LABORATORIO: RICONOSCIMENTO DELL'AMIDO

LABORATORIO: RICONOSCIMENTO DELL'AMIDO

Obiettivo dell'esperimento:

Approntare un test qualitativo degli amidi, per riconoscerli negli alimenti.

Prerequisiti:

Conoscenza delle differenze tra i vari tipi di zuccheri.

Materiali utilizzati:

Provette, porta provette, cucchiaino e bacchetta di vetro.

Reagenti

reattivo di Lugol

acqua distillata

Campioni di alimenti

Fruttosio   

Saccarosio 

Miele

Farina di ceci

Farina di castagne

Fecola 

Procedimento:

Preparare una serie di provette e numerarle con il pennarello.

Mettere in ciascuna provetta 2 ml circa di acqua distillata.

Lasciando da parte la prima provetta introdurre in ognuna delle altre una piccola quantità di    ciascun alimento da esaminare (2 ml se l'alimento è liquido, 1-2 g se l'alimento è solido).

Aggiungere alcune gocce del reattivo di Lugol in ciascuna provetta, mescolare e annotare subito su una tabella qualsiasi cambiamento di colore abbia luogo.

Osservare, successivamente, i cambiamenti di colore anche a caldo per immersione delle provette nel bagno di acqua calda.

Analisi:

Conclusioni:

In questo esperimento è stata anche analizzata l'acqua distillata con il reattivo di Lugol per dimostrare che se non sono presenti amidi complessi (nell'acqua distillata non è presente nessuna sostanza)il colore della soluzione rimane rosso. Gli amidi sono delle molecole molto importanti per il corpo umano grazie alle sue due funzioni (quella energetica e quella strutturale). Si distinguono tra monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. L'esperimento può considerarsi riuscito in quanto mescolando il reattivo di Lugol e amidi complessi in acqua il colore della soluzione è cambiato