Ricerca dei carboidrati negli alimenti

Ricerca dei carboidrati negli alimenti

Obiettivo: valutare effettivamente la presenza dei carboidrati negli alimenti.

Introduzione teorica: i carboidrati sono sostanze organiche formate da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno che vengono utilizzate dal nostro organismo come fonte di energia a breve termine e si dividono i monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Il reagente di Benedict, con l'energia termica, mette in evidenzia i zuccheri semplici nelle sostanze.

Materiale utilizzato/Strumenti:

l    Bacchette

l    Becker di varie misure

l    Bilancia

l    Cilindri

l    Micropipette di varie misure

l    Pennarello

l    Portaprovette

l    Provette

Sostanze e reattivi:

l    Fruttosio

l    Saccarosio

l    Latte

l    Acqua di riso

l    Miele

l    Reattivo di Benedict

Valutazione rischi: secondo la Direttiva 67/548/CEE il reattivo di Benedict è un preparato non pericoloso; però è nocivo per ingestione e irritante per gli occhi e la pelle.

Procedimento operativo: occorreva avere due soluzioni, una con il 6% di fruttosio e l'altra con il 6% di saccarosio, quindi abbiamo pesato 3g, una volta di fruttosio e l'altra di saccarosio, e li abbiamo sciolti in 50ml d'acqua contenuta nei cilindri, girando il tutto con le bacchette. Ci siamo procurati cinque provette che abbiamo numerato seguendo l'ordine dei campioni da analizzare. Questi erano: soluzione di saccarosio, soluzione di fruttosio, latte, miele diluito con dell'acqua e acqua di riso. Abbiamo poi aggiunto il reattivo di Benedict, dando ad ogni campione una colorazione azzurrina. Le provette sono state inserite in un becker a bagno maria. Dopo qualche minuto, i campioni hanno reagito cambiando colorazione in questo modo:

Osservazioni e conclusioni: il reattivo di Benedict mette in evidenza gli zuccheri semplici riducenti variandone il colore. Il campione 1, dopo che è stato immerso nell'acqua calda, è rimasto sempre celeste; quindi è un disaccaride non riducente. Il campione 4 ha variato minimamente la sua colorazione, quindi è poco riducente. Il campione 2 è un disaccaride più riducente del campione 5. Il campione 3 contiene il lattosio che è un disaccaride riducente.