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La pizza alla napoletana

Ingredienti e dosi per 1-2 persone:

* pasta da pane 200gr

* filetti di pomodoro

* origano

* basilico fresco e aglio

* poca farina bianca

* olio d'oliva

Prendere la pasta di pane e posarla sulla spianatoia leggermente

infarinata; con le mani dare alla pasta una forma rotonda, un poco più

larga di un normale piatto.

Condirla con alcuni filetti di pomodoro, un pizzico di origano, due o tre

foglie di basilico tagliuzzate e mezzo spicchio d'aglio tritato.

Disponendo questi ingredienti lasciare scoperto un bordo di pasta (il

'cornicione') che avrà una larghezza di circa 2 cm. Irrorare la pizza con

abbondante olio. Nell'uso familiare la pizza, posata su placca, viene

cotta in forno molto caldo (200°).

I napoletani la posano invece su un asse, detto 'pala' e la mettono poi a

cuocere in un forno di mattoni a forte temperatura lasciandovela uno o due

minuti e rimuovendola un paio di volte.

Servirla ben calda, su un piatto di grandezza adeguata, accomnandola

con vino bianco, fresco o con dell'ottima birra.