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Pizza Romagnola

Ingredienti:

* farina bianca gr 500

* strutto circa gr 30

* una bustina di lievito

* sale

Per preparare questa specialità romagnola è necessario poter disporre

della speciale 'teglia' o 'testo' per piade (che è un disco di terra

refrattaria); in mancanza di questo si potrà cuocere in una padella di

ferro.

Unire all farina bianca un pizzico di sale, la bustina di lievito (è

indubbio che anticamente dovevano adoperare il lievito di pane), lo

strutto e tanta acqua calda (ma non bollente) quanta ne occorre per avere

un impasto di giusta consistenza.

Dopo aver lavorato un poco la pasta, coprirla e metterla in luogo tiepido,

lasciandola lievitare per circa mezz'ora.

Impastare di nuovo e stendere una sfoglia dello spessore di circa 1,5 - 2

mm, e da essa ricavare dei dischi grandi come piattini da dolce: con la

dose indicata dovrebbero riuscire dieci piadine.

Mettere questi dischi sopra un 'testo' di pietra (oggi è più facile

trovarlo in terracotta o in ghisa) e appoggiare la lastra sopra un

treppiedi, sotto il quale si farà un fuoco a legna.

Quando la piadina sarà cotta da una parte, voltarla e cuocerla dall'altra

parte. Appena tolta porvi sopra una fetta di prosciutto crudo saporito, o

altro, piegarla in due e mangiarla calda.

Si accomna con vino Sangiovese.